PASTIFICIO “ANTONIO MASSA”— ЭТО МАСТЕРА-ИЗГОТОВИТЕЛИ ПАСТЫ С 1914 ГОДА, ПРОИЗВОДЯЩИЕ САМЫЕ ПРЕСТИЖНЫЕ МАКАРОНЫЕ ИЗДЕЛИЯ В МИРЕ: ПАСТА ГРАГНАНО IGP
Ремесленная макаронная фабрика «ANTONIO MASSA» была основана в 1914 году в Граньяно, недалеко от Неаполя, Италия.По сей день потомки Антонио Масса производят и продают продукт, который сегодня является одним из флагманов Made in Italy: PASTA DI GRAGNANO IGP.
Клиентура среднего и высшего класса, отобранная из лучших магазинов, отелей и ресторанов как в Италии, так и за рубежом, включая Канаду, Швейцарию, Германию, Францию, Англию, США … а теперь и Казахстан.
Паста «Грагнано», признанная во всем мире как синоним высокого качества, сохраняет свой неизменный вкус благодаря медленному и тщательному производству, используя только лучшие 100% итальянские зерна.
Антонио Масса, потомок основателя
Паста изготавливается путём замешивания манной крупы из твёрдых сортов пшеницы с водой. В Граньяно вода из местного водоносного горизонта менее известковая, а климат идеально подходит для естественной сушки.
Хотя формы все разные, это результат фантазии мастеров пасты из Граньяно, поверхность шероховатая, идеально подходит для хранения соусов и приправ.
Паста, обработанная бронзовыми инструментами
Если паста такая шершавая и пористая, это потому, что все фильеры, используемые для производства пасты Граньяно, бронзовые. Давайте проясним: даже хорошо выполненный тефлоновый рисунок гарантирует пасте янтарно жёлтый цвет, гладкость и аромат, но бронзовые фильеры улучшают поверхность, делая её шероховатой и белесой.
Помимо лучшего впитывания соуса, большая пористость способствует впитыванию воды во время приготовления.
Маночная крупа из твердых сортов пшеницы является символом качественных макаронных изделий по очень простой причине: твердая пшеница содержит больше белка, чем мягкая.
Содержание белка выше 12,5% приводит к высокому индексу глютена и, соответственно, к упругости при варке. Окончательный тест проводится в кастрюле. Если вода, в которой варится крупа, беловатая и вязкая, это означает, что макароны потеряли много крахмала, поэтому у них низкий индекс глютена, что означает, что они некачественные.
В зависимости от формы, паста “Граньяно” сушиваются при температуре от 40° до 75°C в течение 8–36 часов в статических камерах. Для сравнения: Обычные макаронные изделия сохнут 4–7 часов при 75°C
Паста «Антонио Масса» сушится в Граньяно в 1924 году
Связь между «белым искусством» и регионом Граньяно длится не менее 500 лет. Город признан «Столицей Пасты» с середины XIX века. Сегодня паста из Граньяно IGP — флагманский итальянский продукт, экспортируемый по всему миру