PASTIFICIO "ANTONIO MASSA"— 1914 ЖЫЛДАН БЕРІ ӘЛЕМДЕГІ ЕҢ БЕДЕЛДІ МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ШЫҒАРАТЫН ШЕБЕР МАКАРОН ЖАСАУШЫЛАР: IGP ГРАГНАНО ПАСТАСЫ
"АНТОНИО МАССА" қолөнер макарон фабрикасы 1914 жылы Италияның Неаполь маңындағы Грагнано қаласында құрылды.Бүгінгі күнге дейін Антонио Массаның ұрпақтары бүгінгі күні Италияда жасалған флагмандықтардың бірі болып табылатын өнімді шығарады және сатады: PASTA DI GRAGNANO IGP.
Канада, Швейцария, Германия, Франция, Англия, АҚШ ... және қазір Қазақстанды қоса алғанда, Италиядағы және шетелдегі ең жақсы дүкендерден, қонақүйлерден және мейрамханалардан таңдалған орта және жоғары деңгейлі клиенттер.
Дүние жүзінде жоғары сапаның синонимі ретінде танылған "Грагнано" макароны ең жақсы 100% итальяндық дәндерді ғана пайдалана отырып, баяу және мұқият өндірудің арқасында өзінің тұрақты дәмін сақтайды.
Антонио Масса, негізін қалаушының ұрпағы
Паста қатты бидай жармасын сумен араластыру арқылы жасалады. Грагнанода жергілікті сулы горизонттағы судың әктастығы азырақ, климаты табиғи кептіру үшін өте қолайлы.
Пішіндердің барлығы әртүрлі болғанымен, бұл Грагнанодан жасалған макарон шеберлерінің қиялының нәтижесі, беті кедір-бұдыр, соустар мен дәмдеуіштерді сақтауға өте ыңғайлы.
Қола құралдармен өңделген паста
Егер паста соншалықты өрескел және кеуекті болса, бұл Грагнано пастасын жасау үшін қолданылатын барлық спиннерлердің қола болуына байланысты. Түсінікті болайық: тіпті жақсы орындалған тефлон үлгісі пастаның кәріптас сары түсіне, тегістігіне және хош иісіне кепілдік береді, бірақ қола спиннерлер бетті жақсартады, оны кедір-бұдыр және ақшыл етеді.
Тұздықты жақсы сіңіруден басқа, кеуектіліктің жоғарылауы пісіру кезінде судың сіңуіне ықпал етеді.
Қатты бидайдан жасалған жарма өте қарапайым себеппен сапалы макарон өнімдерінің символы болып табылады: қатты бидайдың құрамында жұмсақ бидайға қарағанда ақуыз көп.
Ақуыздың мөлшері 12,5% -дан жоғары болса, глютеннің жоғары индексіне және сәйкесінше пісіру икемділігіне әкеледі. Соңғы сынақ кастрюльде жүргізіледі. Егер жарма пісірілген су ақшыл және тұтқыр болса, бұл макарон крахмалының көп мөлшерін жоғалтқанын білдіреді, сондықтан оның глютен индексі төмен, яғни оның сапасы төмен.
Пішініне қарай "Грагнано" пастасы статикалық камераларда 40°-тан 75°C-қа дейінгі температурада 8-36 сағат кептіріледі. Салыстыру үшін Кәдімгі макарон өнімдері 75°C температурада 4-7 сағат кептіріледі
"Антонио Масса" пастасы 1924 жылы Грагнанода кептіріледі
"Ақ өнер" мен Грагнано аймағы арасындағы байланыс кем дегенде 500 жылға созылады. Қала 19 ғасырдың ортасынан бастап "Макарон өнімдерінің астанасы" ретінде танылды. Бүгінгі күні IGP Gragnano пастасы — бұл бүкіл әлемге экспортталатын итальяндық флагмандық өнім